Patatas a la Importancia: Un Clásico de la Cocina Española

Las patatas a la importancia son un delicioso y reconfortante plato originario de la provincia de Palencia, en el corazón de Castilla y León. Este manjar, que ha ido ganando popularidad en toda España, un claro ejemplo de la riqueza de la cocina tradicional española, que se caracteriza por su sencillez y su capacidad para resaltar el sabor de los ingredientes.

El nombre "a la importancia" sugiere una cierta dignidad en la preparación de las patatas, que se cocinan de manera que realzan su sabor natural. Este plato evoca las antiguas recetas de la gastronomía rural, en las que se utilizaban productos de la tierra y se aprovechaban al máximo los recursos disponibles. Las patatas, un alimento básico en muchas culturas, son aquí la estrella, y su versatilidad permite jugar con diferentes ingredientes y sabores.

Aunque la receta tradicional es muy apreciada, existen numerosas variantes que añaden un toque especial al plato.Pueden hacerse con chorizo, que aporta un sabor ahumado y picante. También son populares las versiones que incluyen taquitos de jamón, que añaden un matiz salado y sabroso. 

Para los amantes de los mariscos, las patatas a la importancia con almejas o cigalas representan una opción más sofisticada, combinando la tierra y el mar en un solo bocado. Hoy las prepararemos con Almejas, una opción una opción sin duda deliciosa.

INGREDIENTES:

• Patatas
• Almejas
• Cebolla, ajo, perejil
• Harina
• Huevo
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las almejas en agua fría durante media hora para que suelten la arena.
2. Pelamos y cortamos las patatas un poco gruesas, salpimentamos y las pasamos primero por harina y luego por huevo.
3. Freímos en aceite en pequeñas tandas y reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Troceamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en la sartén con un poco de aceite, cuando esté pochado añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos las patatas que teníamos reservadas y añadimos el caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que queden tiernas.
5. Por otro lado, en una sartén salteamos un ajo con un poco aceite, añadimos una pizca de harina y vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos un poco de caldo, agregamos las almejas tapamos y dejamos que se abran, serán unos minutos.
6. Añadimos las almejas a la cazuela de las patatas en los últimos minutos de cocción, espolvoreamos con el perejil y servimos.

Si os gusta el picante, podemos añadirle un poco de guindilla al guiso, le va genial.