​Manitas de Cerdo en Salsa

En un mundo donde las recetas rápidas y fáciles parecen estar en auge, es esencial no olvidar la riqueza de nuestra cocina tradicional. Las manitas de cerdo en salsa son un recordatorio de que los platos sencillos, elaborados con amor y dedicación, son los que realmente nos conectan con nuestras raíces.
Las manitas de cerdo han sido parte de la gastronomía española durante siglos. Este plato tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento, donde cada parte del animal se utilizaba para evitar el desperdicio. Con el tiempo, se ha convertido en un símbolo de la cocina casera y tradicional, siendo apreciado por su textura gelatinosa y su capacidad para absorber los sabores de la salsa.

Las manitas de cerdo en salsa son uno de esos platos que despiertan pasiones. O las amas o las odias. Si perteneces al primer grupo, te invito a quedarte y disfrutar de este delicioso manjar que, además de ser económico, está lleno de sabor y tradición. Este plato es un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional puede ofrecernos sabores intensos y reconfortantes.
Una receta para compartir en una comida familiar o con amigos. Su sabor delicioso y su textura única invitan a disfrutar de una buena conversación alrededor de la mesa. Además, puedes acompañarlas con un poco de pan para no dejar nada en el plato.

INGREDIENTES:

• Manitas de cerdo limpias
• Cebolla
• Verde del puerro
• Granos de pimienta
• Zanahoria
• *Para la salsa
• Cebolla, ajo
• Chorizo
• Jamón
• Vino blanco
• Carne de pimiento choricero
• Tomate
• Pimentón
• AOVE, sal, pimienta y guindilla

PREPARACIÓN:

1. Cocemos las manitas en una olla a presión con la cebolla, la zanahoria, el puerro, unos granos de pimienta y sal. Las cubrimos con agua y cocemos durante 15 minutos. Reservamos parte del caldo de cocción.
2. Para la salsa, rehogamos el jamón y el chorizo cortados en tiras y retiramos.
3. En la misma sartén añadimos la cebolla troceada y los ajos cortados muy finos, le añadimos una pizca de sal y pochamos.
4. Añadimos un poco de pimentón y a continuación el tomate y la carne de pimiento choricero, agregamos las manitas, el chorizo y el jamón y rehogamos bien el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes.
5. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el caldo de la cocción de las manitas hasta cubrirlas y dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos a fuego suave y rectificamos el punto de sal. Si no disponemos de olla a presión, y tenemos que cocer las manitas en una olla convencional, tardaremos unas 3 horas en cocerlas.

Otra opción es comprarlas cocidas que las podemos encontrar el cualquier supermercado