Codillo Asado: Delicias al Horno

El codillo asado es una de esas delicias que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía por su sabor intenso y su textura melosa. Asar carnes al horno siempre es una excelente opción, ya que el proceso se lleva a cabo casi de manera autónoma, permitiéndote disfrutar de otras actividades mientras el aroma de la comida invade tu hogar.

El codillo es la parte que se encuentra en la articulación de la pata del animal. Esta pieza es rica en grasa y colágeno, lo que la convierte en un verdadero manjar cuando se cocina adecuadamente. Durante el asado, la grasa se funde y el colágeno se transforma en gelatina, otorgando a la carne una jugosidad excepcional que la hace irresistible. Cada bocado se deshace en la boca, dejando una explosión de sabores que deleita al paladar.
Uno de los aspectos más interesantes del codillo asado es el contraste que ofrece entre su piel exterior y la carne que se encuentra en su interior. Al asar el codillo a la temperatura adecuada, la piel se vuelve crujiente y dorada, creando una textura que complementa perfectamente la ternura de la carne. Este juego de texturas es lo que hace que cada bocado sea una experiencia única y placentera.
No hay nada más acogedor que el aroma que desprende un asado en el horno. Esa fragancia que se mezcla con el calor del hogar evoca momentos de reunión y celebración. El codillo asado se presta a ser el plato estrella de una comida familiar, donde todos se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de una comida que habla de tradición y amor por la cocina.

Su jugosidad, su textura y su aroma son el reflejo de una cocina que celebra la sencillez y el buen comer.

INGREDIENTES:

• Codillo
• Laurel, tomillo
• Granos de pimienta y sal
• Puerro, zanahoria
• Cerveza
• Caldo de cocer el codillo
• Ron
• Manteca de cerdo

PREPARACION:

1. Cocemos el codillo con el laurel, el tomillo, la sal, los granos de pimienta, el puerro, la zanahoria y lo cubrimos con la mitad de agua y la mitad de cerveza.
2. Cuando lo tengamos cocido, pero sin exceso, teniendo cuidado de que no se nos deshaga la carne, derretimos la manteca de cerdo y pincelamos muy bien todo el codillo. 
3. Lo colocamos sobre una bandeja de horno, vertemos un chorrito de ron y un par de cazos del caldo de cocer el codillo.
4. Horneamos a 180º hasta que veamos que está bien dorado y sin parar de regar con el propio jugo y añadiendo más caldo si fuera necesario.

Puedes acompañarlo con guarniciones como puré de patatas, chucrut o verduras asadas, que complementarán a la perfección el sabor de la carne.