Bacalao a la Sidra: Combinación Perfecta

El bacalao a la sidra no solo es un plato delicioso, sino que también representa la rica herencia gastronómica de España, donde los ingredientes locales y de temporada juegan un papel crucial en la elaboración de recetas que han pasado de generación en generación.

Esta receta combina el sabor del bacalao, un pescado muy apreciado en la cocina, con la acidez y el aroma de la sidra, aportando además matices ácidos y frutales al plato.

Es una receta muy sencilla de elaborar y puedes utilizarla con otros pescados como la merluza.

INGREDIENTES:

• Bacalao fresco
• Cebolla
• Ajos
• Cayena (opcional)
• Sidra
• Caldo de pescado
• Guisantes frescos
• Harina
• AOVE, sal, perejil fresco

PREPARACIÓN:

1. Sofreímos en un poco de aceite, la cebolla muy picada, los ajos en láminas y la cayena, en caso de que decidas utilizarla.
2. Cortamos el bacalao en trozos, los enharinamos ligeramente y los colocamos en la misma cazuela con la parte de la piel hacia arriba.
3. Vertemos un chorro de sidra y dejamos evaporar el alcohol.
4. Incorporamos los guisantes y vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de mover la cazuela, para que el bacalao vaya soltando la gelatina y la salsa ligue fácilmente.
5. Cocinamos a fuego suave 5 minutos , rectificamos de sal y añadimos el perejil fresco picado.

Puedes utilizar unos guisantes en conserva y añadirlos en el último momento.