Cassoulet: Platos con Tradición

El cassoulet es un delicioso y reconfortante plato tradicional de la gastronomía francesa, especialmente popular en la región de Languedoc. Se trata de un guiso sustancioso elaborado principalmente con alubias blancas, carnes variadas y especias que le aportan un sabor profundo y aromático. La receta clásica combina ingredientes como confit de pato, salchichas, cerdo y a veces cordero, cocidos lentamente para obtener una textura tierna y un sabor intensamente sabroso. Ideal para los días fríos, el cassoulet es una celebración de la cocina rústica y casera, que requiere paciencia y cariño en su preparación para lograr ese equilibrio perfecto entre ingredientes y sabores. 

¡A la cocina!

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pato confitado
• 25 gr tocino semi salado y escaldado
• 1 salchicha de ajo o roseta de Lyon
• 4 salchichas de Toulose
• 4 chuletas de cerdo
• 750 gr alubias blancas
• Cebolla, zanahoria, ajos, apio, laurel, tomillo.
• Perejil picado
• 1 bote de tomates al natural
• 1 cda harina
• ½ litro vino blanco
• AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las alubias a remojo durante 12 horas y luego se llevan a ebullición junto a la cebolla, el apio, el laurel, el ajo, el tomillo y el tocino, con agua suficiente para cubrir las alubias, a fuego lento hasta que estén tiernas.
2. Se sazona ligeramente con sal y pimienta y se escurren las alubias guardando el líquido de la cocción. Se deshecha el tocino y se pasan las verduras por la batidora, se reservan.
3. Precalentamos el horno a 190º.
4. Doramos las salchichas y las chuletas, reservamos.
5. En una cazuela grande de barro doramos media cebolla picada y un ajo, espolvoreamos con harina, mezclamos y añadimos el vino, el líquido de cocción de las alubias y el puré de verduras que teníamos reservado y llevamos a ebullición.
6. Encima colocamos las salchichas, las chuletas, los muslos de pato, las alubias y los tomates troceados.
7. Horneamos sin tapar durante 2 horas.

Si utilizas unas alubias blancas en conserva de buena calidad, también puede quedarte un buen plato.