Boquerones en Vinagre

Los boquerones en vinagre son un tradicional y delicioso plato de la gastronomía española. Este plato combina la frescura de los boquerones con la acidez del vinagre, creando una preparación sencilla pero llena de sabor. Perfecto como aperitivo o entrante, su preparación requiere de ingredientes frescos y una técnica sencilla que resaltan la calidad del pescado.

¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

• 1 kg boquerones
• 100 ml vinagre blanco
• Ajos
• Perejil 
• Sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los boquerones, los abrimos y quitamos la espina, aunque hoy en día si pides en la pescadería que te los limpien, te lo hacen en la mayoría.
2. Lavamos cada lomo con agua, los colocamos en un recipiente y los cubrimos con agua fría y hielo, los dejamos media hora para que se desangren y blanqueen.
3. Los escurrimos, secamos y los congelamos durante mínimo 48 horas para evitar riesgos de anisakis y los descongelamos sacándolos la noche anterior al frigorífico.
4. Dejamos los boquerones en una maceración de dos partes de vinagre por una de agua durante 2 o 3 horas hasta que los lomos se vean blanqueados.
5. Ya los tenemos listos para aliñar, picamos finamente los ajos y un manojo de perejil y lo mezclamos con aceite de oliva virgen extra.
6. Colocamos los boquerones extendidos en un plato de forma ordenada y los cubrimos con el aliño de ajo y perejil. 

Se conservan durante varios días cubiertos de aceite y preferiblemente cerrados en un tupper.