Kokotxas al Pil Pil

Las kokotxas o cocochas son concretamente la parte inferior de la cabeza de ciertos pescados como merluza, bacalao o rape, y se encuentran justo debajo de la mandíbula. Es una de las partes mas apreciadas del pescado, por su textura gelatinosa y jugosa, y su sabor suave y delicado. 

Las kokotxas son muy apreciadas en la gastronomía vasca y se suele preparar de diversas formas, como rebozadas, en salsa verde o a la vizcaína. 

Es un exquisito manjar que te invito a cocinar.

INGREDIENTES:

• Kokotxas limpias
• Ajos
• Perejil 
• Guindilla (opcional)
• AOVE y sal

PREPARACIÓN:

1. Laminamos los ajos, y en una cazuela con aceite los doramos.
2. Añadimos la guindilla y las kokotxas, cocinamos durante un par de minutos a fuego bajo.
3. Ahora hay que bajarle la temperatura al aceite, y para ello lo vertemos en otra cazuela. 
4. Cuando el aceite haya bajado de temperatura, lo vamos vertiendo sobre las kokotxas poco a poco, fuera del fuego, realizando movimientos circulares hasta montar el pil pil.
5. Rectificamos de sal y llevamos la cazuela al fuego unos minutos.
6. Añadimos el perejil picado y servimos antes de que se enfríen.

Si te sobra salsa puedes aprovecharla para cualquier otro pescado, estará de lujo!