Pimientos Marineros con Toque de Vinagreta

Estos pimientos rellenos son un festín de colores y sabores que fusiona la tradición vasca con un toque  de vinagreta fresca y aromática que realza cada bocado.

Se pueden preparar el día de antes con lo que van impregnándose de todos los aromas y quedan aún más ricos si cabe.

Una receta sencilla, saludable y llena de sabor que combina ingredientes del mar y la huerta.

INGREDIENTES:

• 12 pimientos del piquillo asados 
• 1 huevo duro
• 1 lata atún 
• 1 cebollita tierna
• 150 gr palitos de cangrejo
• 10 ml vinagre
• 100 gr mayonesa

*Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate fresco
• Pepinillos en vinagre
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Vinagre
• AOVE y sal

PREPARACIÓN:

1. Lo primero preparamos la vinagreta para que vaya macerando, picamos todo lo finamente que podamos los pimientos, el tomate, los pepinillos y las aceitunas, añadimos el vinagre, el aceite y la sal y emulsionamos. Reservamos.
2. Para el relleno, trituramos los palitos de cangrejo, desmenuzamos el atún, picamos el huevo duro y la cebolleta fresca. 
3. Mezclamos con el vinagre y la mayonesa e integramos bien todos los ingredientes.
4. Metemos el relleno en una manga pastelera para poder rellenar con más facilidad, si no disponemos de manga, lo hacemos con una cucharilla.
5. Colocamos los pimientos rellenos y cubrimos con la vinagreta.

Es muy importante utilizar unos pimientos del piquillo asados de calidad.