Risotto de Calabaza
El risotto es uno de esos platos que evocan la calidez y la confortabilidad de la cocina italiana. Su cremosidad, su aroma y su versatilidad lo convierten en una de las recetas más queridas en todo el mundo. En esta ocasión, vamos a sumergirnos en un risotto de calabaza, una opción perfecta para los meses de otoño, cuando esta hortaliza está en su mejor momento.
El risotto de calabaza es una celebración de los sabores otoñales y una muestra de cómo un plato simple puede ser extraordinario. La clave está en utilizar ingredientes de calidad y en la paciencia al cocinar, permitiendo que el arroz absorba los sabores del caldo y la crema de calabaza. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una forma perfecta de disfrutar de la temporada. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES
- 300 gr arroz redondo
- 400 gr calabaza
- 1 cebolla
- 1 L caldo de verduras
- 150 ml vino blanco
- 70 gr queso parmesano
- 30 gr mantequilla
- AOVE, sal y pimienta
- Pelamos y troceamos la calabaza en daditos, reservamos la mitad y el resto la cocemos con una pizca de sal unos 10 minutos, la escurrimos, trituramos y reservamos.
- Troceamos la cebolla y la pochamos a fuego lento, añadimos el puré de calabaza y rehogamos unos minutos.
- Ponemos el caldo a hervir, tiene que estar muy caliente.
- Incorporamos el arroz y removemos bien, vertemos el vino y dejamos que evapore.
- Añadimos los daditos de calabaza que habíamos reservado y vamos incorporando el caldo poco a poco conforme vayamos viendo que el arroz va absorbiendo todo el líquido, y sin parar de remover, durante 15/18 minutos.
- Retiramos del fuego y mantecamos con el queso parmesano y la mantequilla.
- Decoramos con mas queso en lascas y servimos inmediatamente.
