Arroz Costa Brava con mejillones de roca

La Costa Brava, con su impresionante paisaje de acantilados, calas escondidas y aguas cristalinas, ha sido fuente de inspiración para muchos chefs. Uno de ellos es Aurelio Morales, reconocido por su labor en La Terraza del Claris en Barcelona y el restaurante Cebo en Madrid. Para Morales, este arroz con mejillones de roca es un tributo a la región que ha marcado su vida y su carrera profesional. Aquí tenéis su receta para prepararla para 8-10 personas.

Para el Caldo de pollo:
Ingredientes

• 5 k de carcasas de pollo
• 2 k de cebolla
• Agua

1. Dora las carcasas en el horno.
2. Rehogar la cebolla en una olla, añadir las carcasas y mojar con agua hasta cubrir. 
3. Llevar a hervor y cocinar durante una hora.
4. Colar, enfriar y desgrasar.

• 1 k de arroz carnaroli de Aquarello
• 1 l de caldo de pollo
• 200 g de vino blanco

1. Levantar el hervor del caldo de pollo y el vino blanco
2. Añadir el arroz y cocinar hasta que nos quedemos sin caldo
3. Enfriar rápidamente.