Merluza Rellena de Setas: Mar y Montaña

La merluza rellena de setas es una deliciosa y sofisticada opción para disfrutar del pescado de una forma diferente, combinando los sabores marinos con la delicadeza de los hongos. 

La merluza se prepara con un suave relleno de setas y verduras salteadas, que aportan un sabor profundo y aromático. La pieza de merluza se abre en forma de libro, se rellena con la mezcla de setas y se cocina al horno hasta quedar jugosa y perfectamente presentada. Es un plato ligero, nutritivo y lleno de sabor.

¡Comenzamos!

INGREDIENTES:

• Merluza
• Setas variadas
• Cebolla, ajo
• Pimiento rojo y verde
• Puerro
• Tomate concentrado
• Vino blanco
• Hierbas aromáticas, orégano, tomillo ..
• AOVE, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

1. Le pediremos a nuestro pescatero que nos abra la merluza en dos lomos, y yo aconsejo congelarla para evitar problemas con los anisakis durante 5 días.
2. Para hacer el relleno, sofreímos el ajo, la cebolla, y el puerro picados hasta que estén transparentes, añadimos entonces los pimientos y sazonamos.
3. Incorporamos las setas troceadas y saltemos hasta que estén tiernas. 
4. Añadimos el tomate concentrado y removemos bien.
5. Vertemos un poco de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
6. Aderezamos con hierbas aromáticas al gusto y reservamos.
7. Colocamos los lomos de merluza abiertos con la piel hacia abajo sobre la bandeja que vayamos a llevar al horno, salpimentamos, extendemos la mezcla de setas sobre uno de ellos y cerramos con el otro. 
8. Impregnamos con un poco de aceite y horneamos a 170º durante 15 minutos.

Lo importante es que el pescado quede en su punto, que no se hornee demasiado.